1. 基料油Основно масло

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Општото базно масло е составено од неколку течни масла и цврсти масти. Има специфична точка на топење и SFC.

基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β'结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.

Основното масло со β' кристално навика е посоодветно како базно масло. Путерот и палминото масло од 24 ℃ имаат β „навика за кристализација, а палминото масло од 52 ℃ ќе кристализира β“ под соодветни услови.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Изборот на базното масло, исто така, ги зема предвид факторите на трошоците и стабилноста на снабдувањето.

1. 乳化剂Eсредство за мултипирање

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Добро е познато дека маслото и водата се нерастворливи, а нашиот маргарин се произведува од маслото и водата како главни суровини, причината зошто двете можат добро да се комбинираат е предизвикана од емулгирање на емулгатор. Емулгаторите исто така можат да ја подобрат функционалноста на печените производи. Може да ја прилагоди вискозноста, пенењето, да го подобри вкусот, да го емулгира маслото, да ја одложи кристализацијата и така натаму.

常用的乳化剂有以下几种：

Најчесто користените емулгатори се како што следува:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Моно-диглицериди (глицериди моностеарат) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存.

Моноглицеридите се најкористени емулгатори и се добиваат со реакција на глицерол и масло. Производите се прашкасти, зрнести или паста, точка на топење: 65-70℃. Според неговата чистота, може да се подели на дестилирани моноглицериди (чистота 40-50%) и недестилирани моноглицериди (чистота повеќе од 90%). Нерастворлив во вода, растворлив во масло (над 80℃). Обрнете внимание на складирањето на заптивките.

卵磷脂 Lецитин.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Фосфолипидот од соја е нуспроизвод на хидратација и дегума за соја, нерастворлив во вода, со добра растворливост во масло и емулгирање, е добар природен емулгатор. Лецитинот се додава во маргаринот или скратувањето за да се подобри стабилноста, вкусот и да се спречи прскање со масло за време на готвењето. Складирањето треба да биде засенчено и затворено.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62 ℃.

Високо заситен моно-глицерин, подготвен од растително масло. Предноста е да се спречи сегрегација на маслото од производот. Точка на топење: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aантиоксиданс

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、ФФА的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂

Оксидацијата е важен фактор што доведува до влошување на квалитетот на маргаринот и скратување. За да се спречи оксидација, може да се додадат некои антиоксиданси со висока безбедност и извонреден ефект како додаток на изборот на суровини, методите на обработка, пакувањето и условите за складирање. Ефектот на антиоксидантот е поврзан со видот на маслото, степенот на рафинирање, содржината на FFA, јоните на бакар и железо, влагата, светлината, изложеноста на воздух и температурата. Вообичаените антиоксиданси се како што следува:

БХА(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。БХА和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.

Бел или светло жолт восочен кристален прав, со посебен фенолен мирис и иритирачки мирис, точка на топење 57-65℃, нерастворлив во вода, 25℃ растворливост во масло 30-40%, добра термичка стабилност, не е лесно да се уништи под слаба база, може да се користи со храна за печење, силна антибактериска способност. БХА е поефективен кога се користи во комбинација со други антиоксиданси или со лимонска киселина, синергист. Максималната количина на масло е 0,2 g/kg, а максималната количина на маргарин е 0,1 g/kg.

БХТ(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无БХА的异臭，价格低廉，毒性相对БХА高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与БХА、柠檬酸合用以„БХТ:БХА:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比БХА,БХТ好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5 ℃,可单独使用，也可与БХТ,БХА混用，油中最大添加量0,025.

Бел кристал или прав, без вкус, без мирис, точка на топење 69,5-70,5℃, точка на вриење 265℃, нерастворлив во вода, растворлив 30% во 25℃ масло од соја, 20% во памучно масло, 40% во 40℃ маст, добра термичка маст , сублимација, без БХА мирис, ниска цена, висока токсичност во однос на БХА, силен антиоксидативен капацитет. Максималната количина на масло е 0,2 g/kg, а максималната количина на маргарин е 0,1 g/kg. Односот на BHT: BHA: лимонска киселина = 2:2:1 едобра опцијакога се користи заедно со BHA и лимонска киселина.

增效剂-柠檬酸Синергист - лимонска киселина

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2.

Синергизам се јавува кога два или повеќе антиоксиданси се користат во комбинација или во комбинација со синергист, кој често е поефективен од кој било антиоксиданс сам. Кога се користи фенолен антиоксиданс во растителното масло, неговиот антиоксидативен ефект значително ќе се зголеми ако се додаде лимонска киселина. Генерално се верува дека лимонската киселина може да формира хелати со јони на метали во трагови (Cu2+, Fe3+) кои промовираат реакција на оксидација, со што се пасивираат металните јони кои промовираат оксидација. Дозата на синергист е генерално 1/4-1/2 фенолни антиоксиданти.

1. 防腐剂  Pрезервисти

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物贴

Водата во маргаринот, особено супстанциите во водната фаза (на пр. сурутка во прав), се особено подложни на микробна репродукција и раст. Конзервансите се супстанции кои убиваат микроорганизми или ја инхибираат нивната репродукција.

盐 Sалт

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Солта не е само арома, туку и одличен конзерванс. Солта треба да се складира за да се спречи контаминација и влага.

山梨酸钾 Pотасиум сорбат

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被，在空气中不稳定，可被有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性阧菌均有抑制作用，属酸性防PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Безбојни или бели лушпести кристали или прашок, без мирис или малку миризлив, нестабилен во воздухот, може да се оксидира во боја, апсорпција на влага, лесно растворлив во вода, мувла, квасец и добри гасови бактерии имаат инхибиторно дејство, е кисел конзерванс, погоден за употреба во опсег од PH 5-6. Обрнете внимание на отпорност на влага и запечатување при складирање.

脱氢乙酸钠:Натриум дехидроацетат

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Има добар инхибиторен ефект врз мувлата, квасецот и бактериите, а широко се користи во индустријата за преработка на пијалоци, храна и добиточна храна за да го продолжи периодот на складирање и да избегне губење на мувла.

1. 色素 пигмент

β－胡萝卜素Бета-каротин

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳宺等优点。色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙關240 ℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Бета каротенот е идеален природен пигмент, со ниска цена, исхрана, стабилност на бојата и други предности. Црвеникаво виолетова до темноцрвена кристален прав, малку хетеросмирен, нерастворлив во вода и глицерин, нерастворлив во етанол, ацетон, 240℃ во растително масло растворливост 0,05-0,10%. β-каротинот е нестабилен и на светлината и на кислородот и осветлува како одговор на јоните на тешки метали како што е Fe3+. Складирањето треба да се стави на ладно место и да се внимава на засенчување, херметички.

柠檬黄 Лимон жолта

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Портокалово жолт прав, без мирис, 0,1% воден раствор е жолт, нерастворлив во масло, отпорност на топлина, отпорност на киселина, отпорност на сол се добри, слаба отпорност на кислород, отпорност на алкали, црвена кога е алкална. Мерки на претпазливост при складирање со кармин. Додаток за вкус

1. 风味添加剂 Додаток за вкус

香精 Eсуштина

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好启封后，不宜继续贮存，最好尽

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分帿

Јастивите вкусови се мешаат со различни безбедни вкусови и разредувачи, кои можат да се поделат во категории растворливи во масло и растворливи во вода. Повеќето од нив постојат во проѕирна и проѕирна течност, но суштината растворлива во масло со рафинирано растително масло како разредувач ќе се кондензира на ниска температура. Сите вкусови имаат одредена нестабилност, складирањето треба да се обрне внимание да се стави во сенка (10-30 ℃ е соодветно), и да се обрне внимание на заштита од сонце, отпорна на влага, заштита од пожар. Вкусот не е затворен, не треба да продолжи да се чува,добропотроши.

Термички испарливи материјали, внимавајте на користењето на времето и внимавајте тоа да биде рамномерно распоредено во материјалот.

乳脂/炼乳 Млечна маст/кондензирано млеко

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Додадено за додавање хранливи материи и вкус на маргаринот. Да се ​​чува на ниска температура, ладно и суво место