Примена на скратување

Скратувањето е вид на цврста маст направена првенствено од растително масло или животинска маст, именувана по неговата цврста состојба на собна температура и мазна текстура. Скратувањето е широко користено во многу области како што се печење, пржење, пециво и преработка на храна, а неговата главна функција е да го подобри вкусот и текстурата на храната со менување на физичките својства на тестото.

Состојки и производство на скратување

Скратувањето главно се состои од хидрогенизирано растително масло, делумно хидрогенизирано масло и целосно хидрогенизирано масло. Хидрогенизацијата го претвора течното растително масло во цврсто, што му дава добра стабилност и рок на траење. Во процесот на производство, тврдоста и точката на топење на скратувањето може да се прилагодат со контролирање на степенот на хидрогенизација, така што ќе се прилагодат на потребите за производство на различни видови храна.

Примената на скратување при печење

Леб и торта

Главната функција на скратувањето при печењето е да ја зголеми мекоста и еластичноста на тестото. Бидејќи скратувањето не содржи влага, го намалува формирањето на глутен во тестото при правење леб и колачи, што го прави печениот производ помек. Особено кога правите торта, скратувањето може да помогне да се измати тестото и да се создаде полесна текстура, што резултира со помек готов производ.

Колачиња и колачи

Друга важна примена на скратувањето е во правењето колачиња и колачи. Кога правите колачиња, скратувањето може ефикасно да го запре формирањето на глутен во брашното, што го прави вкусот на колачето поостар. За производите од колачи, како што се данските пецива и кроасани, ефектот на слоевитост на скратување е особено значаен. Со додавање на скратување на тестото, превиткување и расукување, на крајот се пече со слоеви крцкаво пециво.

Примена на скратување при пржење

Скратувањето е исто така широко користено во пржењето, особено во индустриската преработка на храна. Бидејќи скратувањето има поголема стабилност и повисока точка на чад, може да се одржува на високи температури подолго време без да се расипе. Затоа, скратувањето често се користи при подготовка на пржен помфрит, пржено пилешко, крофни и друга храна. Скратувањето може брзо да формира златна кора за време на процесот на пржење и да ја намали количината на апсорпција на маслото, со што ќе ја одржи крцкавоста и вкусот на храната.

Примената на скратување во преработката на храна

Скратувањето не е само популарно во домашното печење, туку игра важна улога и во прехранбената индустрија. На пример, при преработка на брзо замрзната храна, додавањето на скратување може да спречи промена на текстурата на храната поради замрзнување на водата за време на процесот на замрзнување. Покрај тоа, скратувањето е исто така широко користено во замени за крем, маргарин и некои закуски. Тоа не само што може да го продолжи рокот на траење на производот, туку и да го задржи изгледот и вкусот на производот.

Здравствени ефекти од скратување и алтернативи

Иако скратувањето има многу предности во подготовката на храната, неговите здравствени ефекти предизвикаа и голема загриженост. Традиционалното делумно хидрогенизирано скратување содржи транс масти, кои се поврзани со здравствени проблеми како што се кардиоваскуларни болести. Како резултат на тоа, во последниве години прехранбената индустрија постепено ја намалува употребата на делумно хидрогенизирани масла во корист на целосно хидрогенизирани масла, палмино масло или други алтернативи за скратување на база на растително масло. Овие алтернативи имаат помал ризик по здравјето додека ја одржуваат текстурата и вкусот на храната.

Идниот развојен тренд на скратување

Како што се зголемува побарувачката на потрошувачите за поздрава храна, производството и употребата на скратување исто така се менуваат. Идните скратувања може да направат поголема употреба на природни растителни масла и други здрави состојки, намалувајќи ги или дури целосно отстранувајќи ги транс мастите. Покрај тоа, прехранбената индустрија може да развие пофункционално скратување, како што се производи со додадена здрава олеинска киселина или други корисни масни киселини. Овие подобрувања ќе помогнат да се подобри здравата слика за скратувањето додека се задоволуваат барањата за повисок квалитет на храната на современите потрошувачи.

Заклучок

Широката примена на скратувањето при печење, пржење и преработка на храна го направи незаменлива состојка во современата прехранбена индустрија. Иако неговите здравствени ефекти се загрижувачки, скратувањето ќе продолжи да игра важна улога во производството на храна во иднина преку технолошки подобрувања и прилагодувања на составот. Додека уживаат во вкусна храна, потрошувачите треба да обрнат внимание и на промените во нивните здрави состојки за да направат поинформиран избор на исхрана.