Која е разликата помеѓу путерот и маргаринот?

Маргаринот е сличен по вкус и изглед на путерот, но има неколку различни разлики.Маргаринот беше развиен како замена за путерот.До 19 век, путерот станал вообичаена храна во исхраната на луѓето кои живееле од земјата, но бил скап за оние кои не го правеле тоа.Луј Наполеон III, социјалистички настроен император од средината на векот на Франција, понуди награда на секој што може да создаде прифатливо,
Процесот континуирано-How е најчесто користен метод во производството на моргарин.Ако млекото се користи како течна основа, тоа се спојува со сол и средство за емулгирање во комора.Емулгаторот работи така што го намалува површинскиот напон помеѓу маслените глобули и течната смеса, а со тоа им помага полесно да формираат хемиски врски.Резултатот е супстанца која не е ниту целосно течна ниту целосно цврста.
прифатлива алтернатива.Hippolyte Mege-Mouriez победи на натпреварот во 1869 година за предметот што го нарекол маргарин по нејзината примарна состојка, маргаринска киселина.Маргаринската киселина неодамна беше откриена во 1813 година од Мајкл Јуџин Шеврул и го добила своето име од грчкиот термин за бисери, маргарит, поради млечните капки што Шеврул ги забележал во својот изум.Во модерните времиња се произведува од масло или комбинација на масла преку процесот на хидрогенерирање, метод усовршен околу 1910 година. Овој процес им помага на животинските или растителните масла да се емулгираат или да се претворат од течна супстанција во масна супстанција од полу- цврста состојба.
Во САД, путерот беше претпочитан вкус многу години, а до релативно неодамна, маргаринот страдаше од лош имиџ на брендот.Добро организиран картел за млечни производи водеше кампања против маргаринот, плашејќи се од конкуренцијата од индустријата за маргарин.Околу 1950 година, Конгресот ги укина даноците на замените за путер кои беа на сила неколку децении.Таканаречениот „Закон за маргарин“ исто така беше најавен за конечно дефинирање на маргаринот: „сите супстанции, мешавини и соединенија кои имаат конзистентност слична на онаа на путерот и кои содржат какви било масти и масла за јадење, освен млечната маст, доколку се направени во имитација или изглед на путер“.Дел од прифаќањето на маргаринот во исхраната на Европејците и Американците дојде од рационализирањето за време на војна.Путер беше малку, а маргаринот, или олео, беше најдобрата замена.Денес маргарин
Од 1930-тите, Votator е најчесто користениот апарат во производството на маргарин во САД.Во Votator, маргаринската емулзија се лади и повремено се меша за да се формира полуцврст маргарин.
стана речиси заменлива замена за путерот и обезбедува помалку масти и холестерол од путерот по пониска цена.

Производство на маргарин
Маргаринот може да се направи од различни животински масти и некогаш претежно се произведувал од говедска маст и се нарекувал олео-маргарин.За разлика од путерот, може да се пакува во различни конзистентности, вклучително и течност.Сепак, без оглед на формата, маргаринот мора да ги исполнува строгите владини стандарди за содржина, бидејќи тоа е храна за која владините аналитичари и нутриционистите сметаат дека лесно се меша со путер.Овие упатства диктираат маргаринот да биде најмалку 80% маснотии, добиен од животински или растителни масла, или понекогаш мешавина од двете.Околу 17-18,5% од маргаринот е течен, добиен од пастеризирано обезмастено млеко, вода или течност од протеин од соја.Мал процент (1-3%) се додава сол за вкус, но во интерес на здравјето на исхраната се прави одреден маргарин и е означен како без сол.Мора да содржи најмалку 15.000 единици (од американските стандарди за фармакопеја) витамин А по килограм.Може да се додадат други состојки за да се зачува рокот на траење.

Подготовка
1 Кога состојките ќе пристигнат во фабриката за производство на маргарин, тие прво мора да поминат низ низа подготвителни мерки.Маслото - шафранката, пченката или сојата, меѓу другите видови - се третира со раствор на сода од сода за да се отстранат непотребните компоненти познати како слободни масни киселини.Маслото потоа се мие така што се меша со топла вода, се одвојува и се остава да се исуши под вакуум.Следно, маслото понекогаш се избелува со мешавина од земја за белење и јаглен во друга вакуумска комора.Земјата за избелување и јагленот ги апсорбираат сите несакани бои, а потоа се филтрираат од маслото.Без оглед на течноста што се користи во производниот процес — млеко, вода или супстанца на база на соја — и таа мора да подлежи на подготвителни мерки.Исто така, се подложува на пастеризација за да се отстранат нечистотиите, а доколку се користи суво млеко во прав, мора да се провери дали има бактерии и други загадувачи.

Хидрогенизација
2 Маслото потоа се хидрогенизира за да се обезбеди правилна конзистентност за производство на маргарин, состојба наречена „пластична“ или полуцврста.Во овој процес, водороден гас се додава во маслото под услови под притисок.Водородните честички остануваат со маслото, помагајќи да се зголеми температурната точка во која ќе се стопи и да се направи маслото помалку подложно на контаминација преку оксидација.
Соединување на состојките
Процесот со континуиран проток е најчесто користен метод во производството на маргарин.Ако млекото се користи како течна основа, тоа се спојува со сол и средство за емулгирање во комора.Агентот за емулгирање осигурува дека процесот на емулгирање - хемиски дефиниран како суспензија на мали глобули од една течност во втора течност - се одвива.Емулгаторот работи така што го намалува површинскиот напон помеѓу маслените глобули и течната смеса, а со тоа им помага полесно да формираат хемиски врски.Резултатот е супстанца која не е ниту целосно течна ниту целосно цврста, туку комбинација од двете наречени полуцврсти.Лецитинот, природна маст добиена од жолчка од јајце, соја или пченка, е типично средство за емулгирање што се користи во производството на маргарин.
3 Во почетниот чекор, течноста, солта и лецитинот се мешаат заедно во еден резервоар спроти друг сад во кој се чуваат маслата и состојките растворливи во масло.Во процесот на непрекинат проток, содржината на двата тава се внесува на темпирана основа во трет резервоар, кој обично се нарекува комора за емулгирање.Додека се одвива процесот на мешање, сензорите на опремата и уредите за регулирање ја одржуваат температурата на смесата близу 100°F (38°C).

Агитација
4 Следно, смесата со маргарин се испраќа до уред наречен Votator, име на брендот за најчесто користениот апарат во производството на маргарин во САД.Тоа е стандардна опрема за индустријата од 1930-тите.Во Votator, маргаринската емулзија се лади во она што се нарекува комора А. Комората А е поделена на три цевчиња кои сукцесивно ја намалуваат нејзината температура.Во рок од две минути смесата достигна 45-50°F (7-10°C).Потоа се пумпа во втор сад наречен Комора Б. Таму повремено се меша, но генерално се остава да седи мирно и да ја формира својата полуцврста состојба.Ако треба да се измати или на друг начин да се подготви за посебна конзистентност, мешањето се прави во комората Б.

Контрола на квалитет
Контролата на квалитетот е очигледна грижа во модерните капацитети за преработка на храна.Нечистата опрема и лошата методологија може да доведат до масовна бактериска контаминација што може да го наруши желудникот, па дури и животот на илјадници потрошувачи во рок од неколку дена.Владата на САД, под покровителство на Одделот за земјоделство, одржува специфични индустриски хигиенски кодови за модерни креми и погони за производство на маргарин.Инспекциите и казните за лошо одржувана опрема или нечисти услови помагаат компаниите да бидат во согласност.
Путерот го оценуваат инспекторите на USDA во кремата.Тие ја проверуваат секоја серија, ја тестираат, вкусуваат и ѝ доделуваат оценка.Тие даваат максимум 45 поени за вкус, 25 за тело и текстура, 15 поени за боја, 10 за содржина на сол и 5 за пакување.Така, совршена серија путер може да добие оценка од 100 поени, но обично највисокиот број доделен на пакетот е 93. На 93, путерот е класифициран и означен со степен АА;серијата што добива резултат под 90 се смета за инфериорна.
Насоките за производство на маргарин налагаат маргаринот да содржи најмалку 80% масти.Маслата што се користат во производството може да се добијат од различни животински и растителни извори, но сите мора да бидат погодни за човечка исхрана.Неговата водена содржина може да биде млеко, вода или протеинска течност базирана на соја.Мора да биде пастеризиран и да содржи најмалку 15.000 единици витамин А. Може да содржи и замена за сол, засладувачи, масни емулгатори, конзерванси, витамин Д и средства за боење.